19 mai 2007
+Cuisiner le Fromage
Titre : Cuisiner le Fromage.
Auteur : Philippe Gombert, Jean-Luc Syren, Valérie Walter.
Editeur : SAEP.
Note de l'éditeur : "Le fromage est présent dans tous nos repas, soit disposé sur un plateau, soit utilisé comme ingrédient dans les recettes. Mais encore faut-il s'y retrouver parmi tous les fromages proposés sur le marché et savoir dénicher le bon suivant l'usage qui lui est réservé. Selon que vous le voulez cuit ou cru, mangé seul ou avec du pain ou fondu dans un gratin, vous ne choisirez pas le même.
Cet ouvrage vous propose des conseils de choix, d'achat, de conservation et d'utilisation de ce produit de terroir et d'exception qu'est le véritable fromage, né du lait frais et cru, utilisé juste après la traite et mari lentement dans le silence tempéré des caves d'affinage. "
15 mai 2007
+Eugène Briffault
"Le fromage est le supplément d'un bon repas
et le complément d'un mauvais."
10 mai 2007
+Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes
Titre : Le Livre des Fromages de France : Fabrication et Recettes.
Auteurs : Mario Busso, Carlo Vischi.
Editeur : Artemis .
Note de l'Editeur : "Vous trouverez dans cet ouvrage 40 fromages, sélectionnés parmi les fromages français les plus célèbres, et qui sont au cœur d'autant de recettes. Partez à la découverte de chaque fromage leurs spécificités, leur terroir, leur fabrication, la meilleure façon de les associer à un vin, une confiture, une huile ou une sauce. Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand à travers sept itinéraires, de la Normandie à la Corse, pour découvrir les terres d'élection de ces produits d'exception."